Завжди бісило, коли після години в коптильні продукт все одно виглядає бліденько. Вічна проблема виробничників — клієнт хоче, щоб було «як на картинці», а природа думає інакше.
Нещодавно тестували барвники від Royal Spice. Чесно кажучи, був скептично налаштований. Ну що там могли придумати поляки з українцями нового? А виявилось — дуже просте рішення, яке працює!
Суть проблеми
З копченням завжди морока. Колір нестабільний — то один відтінок, то інший. На конвеєрі це прямо біда. В магазині стоїть «вінегрет» з ковбас чи риби різних відтінків, хоча партія одна.
А ще сировина гуляє. Сьогодні прийшло м’ясо одного кольору, завтра — іншого. І не поясниш же покупцю, що «це природньо».
До барвників ставився спочатку обережно. Думав, знову якась хімія із серії «індіго кармін» та інші непотрібні речі…
Що сподобалось у барвниках Royal Spice
По-перше, банально просто застосовувати. Додав у розсіл — і все. Жодних складних розрахунків чи додаткових етапів у технологічному процесі.
По-друге, колір виходить однаковий для всіх партій. Пробували на різній сировині — результат стабільний. Це критично важливо для бренду, коли товар має бути впізнаваним.
По-третє, скорочення часу виробництва. Навіщо годинами коптити, якщо можна отримати той самий вигляд за 10 хвилин?
Практичний досвід
Найкраще зайшли 4 барвники:
- «Лосось Color» — спробували на звичайній скумбрії. Чесно, навіть сам купився б. Виглядає як дорогущий лосось.
- «Gold Color» — надає делікатного золотистого відтінку. Особливо вразив на сирі. Клієнти думають, що це якийсь особливий спосіб копчення.
- «Red Color» — знахідка для ковбасних виробів. Апетитний червоний відтінок, який кричить: «Купи мене!»
- «Brown Color» — цей більше для м’ясних делікатесів. Навіть звичайний окіст виглядає як елітний хамон.
Як використовувати
Все до безглуздого просто:
- Маєш розсіл? Кидаєш туди барвник (0,5-1,5%)
- Занурюєш продукт
- Чекаєш від 3 до 10 хвилин
Водяне середовище має бути теплим, десь 18-25 градусів. Теплота допомагає барвнику рівномірно розподілитися.
Оцінка з технологічної точки зору
Хоч я спочатку скептично ставився, але в підсумку барвники здали іспит у виробничих умовах:
- Не змиваються при подальшій обробці
- Не вигорають під дією світла
- Колір розподіляється рівномірно
- Запаху стороннього не додають
Мінуси теж є:
- Трохи звикнути треба, щоб дозування правильно підбирати
- При заморожуванні колір може трохи змінитися (але не критично)
Особисті враження
Найбільше вразило, як ці барвники вирішують проблему з неоднорідною сировиною. Знаєте, коли одна рибина світла, інша темна? З барвником ця проблема просто зникає.
Для оптовиків тільки доступні, але це логічно — домашньому кухарю такі об’єми ні до чого.
Не замінять, звісно, натурального копчення в плані смаку та аромату. Але якщо комбінувати з ароматизаторами (у них, до речі, теж непогані) — результат майже не відрізниш від традиційного копчення.
Загалом, для виробництва — річ корисна. Час економить, якість стабілізує. А часу у виробництві завжди не вистачає. Доречі, пряме посилання на харчові барвники для мяса, риби та сиру https://royalspiceua.com/product-category/barvnyky-harchovi-uk/