Традиционное японское блюдо суши подается с несколькими обязательными продуктами. Это маринованный имбирь, васаби и, конечно же, соевый соус. Он представлен двумя основными видами:
- Сёю (Shōyu).
- Тамари (Tamari).
Тамари отличается более интенсивным вкусом, кроме того, он не содержит пшеницу или рис. В отличие от тамари, в базовых рецептах для приготовления сёю, кроме сои, используется пшеница (рис), соль и вода. За счет этого его вкус более мягкий Свое название соус «сёю» получил за счет того, что с японского слово переводится как соя. О нем мы и поговорим.
Что собой представляет
Shoyu (сёю) или соевый соус – это термин, который в Японии используется к соевым пастам, прошедшим ферментацию. В наше время сёю также является общим для обозначения соевого соуса.
Это соленая жидкость темно-коричневого цвета, которая придает вкусу суши и другим готовым блюдам пикантности и заменяет соль. Кроме того, соевый соус используется для маринадов, в качестве ингредиента для других соусов.
Готовят соевый соус на основе соевых бобов, которые выступают главным компонентом. Кроме того, в процессе производства обязательным является применение ферментирующего агента или кислоты (дрожжи, плесень).
Существует несколько разновидностей соевого соуса:
- Светлые. Они имеют довольно соленый вкус, и применяются наиболее часто. Их получают в процессе первого отжима.
- Темные. Вкус у них не такой соленый, как у светлых сортов, а чуть сладковатый, консистенция более густая. Процесс ферментации происходит дольше, часто к таким сортам добавляется меласса или карамель.
Польза соевого соуса для организма
У этого продукта, который широко применяется в японской кухне, много полезных свойств:
- очистка печени от токсинов;
- улучшение эластичности кровеносных сосудов;
- устранение бессонницы, депрессивных состояний;
- предупреждение развития заболеваний кровеносной системы;
- ускорение кровообращения;
- предотвращение раннего старения;
- стимулирование выработки серотонина (гормон счастья);
- профилактика возникновений головных болей;
- защита организма от воздействия свободных радикалов;
- другие.
Нужно помнить, что полезным соевый соус будет только в том случае, если продукт высокого качества.
Полакомится вкусными, настоящими суши и роллами, можно в нашем ресторане Арасака, заказав их на https://arasaka.com.ua/ru/ или посетив наше заведение. Мы гарантируем высокое качество блюд и их свежесть, предлагаем разнообразное суши-меню. Доставка суши Киев осуществляется по Дарницкому, а также в другие районы столицы.