Завжди бісило, коли після години в коптильні продукт все одно виглядає бліденько. Вічна проблема виробничників — клієнт хоче, щоб було «як на картинці», а природа думає інакше.

Нещодавно тестували барвники від Royal Spice. Чесно кажучи, був скептично налаштований. Ну що там могли придумати поляки з українцями нового? А виявилось — дуже просте рішення, яке працює!

Суть проблеми

З копченням завжди морока. Колір нестабільний — то один відтінок, то інший. На конвеєрі це прямо біда. В магазині стоїть «вінегрет» з ковбас чи риби різних відтінків, хоча партія одна.

А ще сировина гуляє. Сьогодні прийшло м’ясо одного кольору, завтра — іншого. І не поясниш же покупцю, що «це природньо».

До барвників ставився спочатку обережно. Думав, знову якась хімія із серії «індіго кармін» та інші непотрібні речі…

Що сподобалось у барвниках Royal Spice

По-перше, банально просто застосовувати. Додав у розсіл — і все. Жодних складних розрахунків чи додаткових етапів у технологічному процесі.

По-друге, колір виходить однаковий для всіх партій. Пробували на різній сировині — результат стабільний. Це критично важливо для бренду, коли товар має бути впізнаваним.

По-третє, скорочення часу виробництва. Навіщо годинами коптити, якщо можна отримати той самий вигляд за 10 хвилин?

Практичний досвід

Найкраще зайшли 4 барвники:

• «Лосось Color» — спробували на звичайній скумбрії. Чесно, навіть сам купився б. Виглядає як дорогущий лосось.
• «Gold Color» — надає делікатного золотистого відтінку. Особливо вразив на сирі. Клієнти думають, що це якийсь особливий спосіб копчення.
• «Red Color» — знахідка для ковбасних виробів. Апетитний червоний відтінок, який кричить: «Купи мене!»
• «Brown Color» — цей більше для м’ясних делікатесів. Навіть звичайний окіст виглядає як елітний хамон.

Як використовувати

Все до безглуздого просто:

1. Маєш розсіл? Кидаєш туди барвник (0,5-1,5%)
2. Занурюєш продукт
3. Чекаєш від 3 до 10 хвилин

Водяне середовище має бути теплим, десь 18-25 градусів. Теплота допомагає барвнику рівномірно розподілитися.

Оцінка з технологічної точки зору

Хоч я спочатку скептично ставився, але в підсумку барвники здали іспит у виробничих умовах:

• Не змиваються при подальшій обробці
• Не вигорають під дією світла
• Колір розподіляється рівномірно
• Запаху стороннього не додають

Мінуси теж є:

• Трохи звикнути треба, щоб дозування правильно підбирати
• При заморожуванні колір може трохи змінитися (але не критично)

Особисті враження

Найбільше вразило, як ці барвники вирішують проблему з неоднорідною сировиною. Знаєте, коли одна рибина світла, інша темна? З барвником ця проблема просто зникає.

Для оптовиків тільки доступні, але це логічно — домашньому кухарю такі об’єми ні до чого.

Не замінять, звісно, натурального копчення в плані смаку та аромату. Але якщо комбінувати з ароматизаторами (у них, до речі, теж непогані) — результат майже не відрізниш від традиційного копчення.

Загалом, для виробництва — річ корисна. Час економить, якість стабілізує. А часу у виробництві завжди не вистачає. Доречі, пряме посилання на харчові барвники для мяса, риби та сиру https://royalspiceua.com/product-category/barvnyky-harchovi-uk/